RSB Jammy Dodger: o biscoito de infância refeito na horta do Sat Bains

Conteúdo feito por pesquisa, com base nas fontes listadas no fim da página. Não visitamos os restaurantes citados, a não ser quando isso é dito no texto. Como trabalhamos.

Todo britânico conhece o Jammy Dodger. É o biscoito da lancheira escolar: dois discos de massa amanteigada, geleia no meio e um furo no disco de cima, por onde o vermelho da geleia aparece. Foi esse biscoito, um dos mais comuns do Reino Unido, que o chef Sat Bains escolheu reinventar no seu restaurante de duas estrelas Michelin, em Nottingham.

O resultado é o RSB Jammy Dodger, em que RSB são as iniciais de Restaurant Sat Bains. Segundo o próprio restaurante, ele “pega um biscoito britânico familiar e o conecta diretamente ao jardim do restaurante”.

O que vai dentro

O material enviado pelo restaurante descreve o biscoito assim:

• Recheio: creme de baunilha e uma geleia de groselha e calêndula.
• Finalização: açúcar de verbena.
• Da horta da casa: a groselha, a calêndula e a verbena vêm da horta urbana do restaurante, que fica no mesmo terreno da cozinha.

Na descrição do restaurante, a acidez da groselha equilibra o creme, enquanto a calêndula e a verbena trazem perfume próprio.

Por que um biscoito de infância

O RSB Jammy Dodger é, nas palavras do restaurante, “uma pequena expressão de como a cozinha funciona”: algo reconhecível, personalizado pelos ingredientes cultivados ali e pelo cuidado com cada elemento.

Essa ideia atravessa a carreira de Sat Bains. Segundo a Roux Scholarship, os menus dele têm base na cozinha clássica francesa, mas buscam inspiração em referências populares britânicas e nos temperos da herança punjabi do chef. A comida familiar não é tratada como algo menor: é o ponto de partida.

Para quem come, o efeito é uma ponte entre a memória e o restaurante. O formato é o do biscoito que se comprava no mercado. O conteúdo vem da horta que fica a poucos metros da mesa.

A horta urbana do restaurante, de onde vêm a groselha, a calêndula e a verbena do biscoito. Foto: Jodi Hinds e Will Bibb / Restaurant Sat Bains (site oficial, uso autorizado).

Outra sobremesa do menu atual tem artigo próprio: chocolate e iogurte, com cominho, limão e coentro.

O biscoito clássico e a versão do restaurante

Os ingredientes, um a um

• Groselha: fruta pequena e ácida, de cultivo tradicional em hortas britânicas. Em geleia, a acidez é o que impede o doce de ficar enjoativo.
• Calêndula: flor de pétalas laranja e amarelas, comestível. Dá cor e um toque levemente amargo. É usada na cozinha há séculos, inclusive como substituta barata do açafrão.
• Verbena: erva aromática de perfume cítrico. Misturada ao açúcar, passa o aroma para a finalização do biscoito.
• Creme de baunilha: a base doce e cremosa do recheio, que recebe a acidez da groselha.

Curiosidades

• O nome vem de um personagem de quadrinhos. O biscoito industrial, vendido como Jammie Dodgers, foi lançado em 1960 pela Burton’s Biscuit Company, no País de Gales, e tem o nome de Roger the Dodger, personagem da revista infantil The Beano. Segundo a gerente da fábrica, Rebecca Phillips, assim como os biscoitos, Roger sempre tinha “sorte” (jammy) para escapar de situações “grudentas” (sticky), um trocadilho com a geleia.
• O furo tem formato de coração. Segundo a historiadora de alimentos Lizzie Collingham, o furo em forma de coração do biscoito original foi pensado para lembrar a cantiga infantil inglesa em que o Valete de Copas rouba as tortas que a Rainha assou.
• “Jammie” ou “Jammy”? A marca industrial escreve Jammie. O restaurante escreve Jammy, como a palavra é mais usada no dia a dia britânico, onde jammy quer dizer “com geleia” e também, na gíria, “sortudo”.
• Uma tradição de transformar o comum. Segundo a Roux Scholarship, Sat Bains busca inspiração em referências populares britânicas, como o grelhado misto dos antigos restaurantes Berni Inn, e nos temperos da herança punjabi da família. O Jammy Dodger segue a mesma linha: parte do que todo britânico conhece.
• Uma horta ao lado de um viaduto. A groselha, a calêndula e a verbena crescem na horta urbana do restaurante, num terreno que a Roux Scholarship descreve como vizinho de um viaduto, de um canal vitoriano desativado e de uma torre de transmissão de energia. O cenário improvável faz parte da identidade da casa.

Informações práticas

Preços conferidos no site oficial em 1º de outubro de 2026. Conversão aproximada pela cotação do Banco Central Europeu do mesmo dia (£1 = R$ 6,87). Os menus têm gorjeta opcional de 12,5%.

Do mesmo restaurante, leia também sobre o Grouse Chou Farci, prato da temporada de caça.

Nota editorial

Este artigo é uma homenagem ao trabalho de Sat Bains e da equipe do Restaurant Sat Bains, feito por pesquisa. O Guia da Alta Gastronomia não visitou o restaurante e não provou o prato.

• De onde vêm as informações: a composição e a descrição do RSB Jammy Dodger vêm do material de imprensa enviado pelo restaurante. As frases entre aspas foram traduzidas do inglês.
• Menu sazonal: o restaurante avisa que a disponibilidade e a composição dos pratos variam conforme a estação. Confirme no site antes da visita.
• Ingredientes: as explicações sobre cada ingrediente são informação geral de gastronomia, não a receita da casa.
• Fotos: cedidas pelo Restaurant Sat Bains, com autorização por escrito para uso neste site.
• Correções: encontrou algo errado ou desatualizado? Use o link de correção no fim da página.