Restaurant Sat Bains: jantar e dormir num duas estrelas em Nottingham

Conteúdo feito por pesquisa, com base nas fontes listadas no fim da página. Não visitamos os restaurantes citados, a não ser quando isso é dito no texto. Como trabalhamos.

O endereço não promete nada. A Lenton Lane fica nos arredores de Nottingham, no centro da Inglaterra, numa área urbana sem charme aparente, perto de um viaduto. Foi exatamente por isso que o chef Sat Bains escolheu o lugar. Segundo a Roux Scholarship, ele queria um restaurante onde não houvesse dúvida de que as pessoas vinham pela comida, e só pela comida.

Mais de duas décadas depois, o Restaurant Sat Bains with Rooms tem duas estrelas Michelin, mantidas desde 2011, e funciona como uma pequena casa onde se janta, se dorme e se toma café da manhã. Como diz o material do restaurante, os clientes fazem a viagem pela comida e descobrem um restaurante intimista, uma horta produtiva e quartos para se hospedar.

A casa

O restaurante é conduzido por Sat Bains e pela esposa e sócia, Amanda. Ele define a cozinha e orienta os chefs, e ela molda a hospitalidade e a experiência dos hóspedes. Segundo o material da casa, a parceria criou “um destino pessoal onde a culinária, a recepção e a estadia se fundem em uma mesma experiência”.

• Salão principal: 28 lugares.
• Mesa do Chef e Balcão da Cozinha: lugares com vista para a cozinha em funcionamento.
• Lounge e bar: onde muitos hóspedes começam a noite.
• Horta urbana: fornece ervas, folhas e ingredientes da estação para a cozinha.
• Sete quartos: para quem quer dormir no local.

O bar e lounge do restaurante. Foto: Jodi Hinds e Will Bibb / Restaurant Sat Bains (uso autorizado).

Os três menus

O Restaurant Sat Bains trabalha com menus-degustação. Em 1º de outubro de 2026, três estavam publicados no site:

Conversão aproximada pela cotação do Banco Central Europeu de 1º de outubro de 2026 (£1 = R$ 6,87). Os três menus têm gorjeta opcional de 12,5%, e bebidas são cobradas à parte. A Mesa do Chef e o Balcão da Cozinha podem ter preços diferentes.

Os menus mudam com a estação. No início de outubro de 2026, apareciam neles pratos como enguia de Devon com maçã, nabo e trufa; truta de rio com nori e ovas de lúcio defumadas; o Grouse Chou Farci, da temporada de caça; bacalhau selvagem com molho de champanhe e caviar; e uma sobremesa de chocolate e iogurte com cominho, limão e coentro. No Interlude, a casa oferecia ainda uma pizza da horta com uma taça de champanhe Laurent-Perrier Grand Siècle n.º 27, por £25 a mais.

Chocolate e iogurte, com cominho, limão e coentro: sobremesa dos menus de outono de 2026. Foto: Jodi Hinds e Will Bibb / Restaurant Sat Bains (uso autorizado).

Os três menus, prato a prato

Os três menus partem da mesma cozinha de estação, mas mudam no tamanho e na liberdade de escolha. Comparando os PDFs publicados no início de outubro de 2026:

No Interlude há escolhas ao longo da refeição, e o PDF não indica quais etapas são alternativas entre si. Confirme com o restaurante ao reservar.

Como escolher:

• Overture é a versão completa, para quem quer ver tudo o que a cozinha está fazendo naquela estação.
• Prelude tira duas etapas do Overture (a quiche de cep e a sobremesa de chocolate) e custa £60 a menos.
• Interlude é o mais em conta e o único com escolhas ao longo da refeição. Também é o menu que oferece, como extra, uma pizza feita com produtos da horta acompanhada de uma taça de champanhe, por £25.

Coquetéis com nome de gosto

A carta de coquetéis de 2026 traduz em drinques a mesma ideia que guia a cozinha. O material do restaurante descreve uma cozinha que explora o equilíbrio entre doce, azedo, salgado, amargo e umami, e os coquetéis têm exatamente esses nomes:

• Sweet (doce, £22): aguardente de pera Poire Williams, licor de flor de sabugueiro, licor de lichia e aspérula.
• Sour (azedo, £19): vodca com cereja preta, maracujá e limão.
• Salty (salgado, £20): rum branco “lavado” com queijo feta, Suze, melancia e hortelã.
• Bitter (amargo, £20): tequila, vermutes e saquê de yuzu.
• Umami (£20): gim com mostarda, capuchinha e bitter de aipo.
• Smoke (fumaça, £22): conhaque Rémy Martin VSOP com especiarias e fumaça.

Completa a lista o RSB Martini (£20), com gim “lavado” em azeite de oliva e vermute infusionado com alecrim e estragão. A técnica de “lavar” um destilado com gordura, como azeite ou queijo, transfere o aroma do ingrediente para a bebida, que depois é filtrada.

A cabana dos charutos

No terreno do restaurante há uma Cigar Hut, uma pequena cabana de madeira aquecida por um fogão a lenha, onde os hóspedes podem fumar charutos depois do jantar. A carta de charutos, restrita a maiores de 18 anos, apresenta peças escolhidas da coleção pessoal de Sat Bains, com preços de £65 a £450, e inclui charutos cubanos de edições limitadas. A equipe de sommeliers também sugere destilados para acompanhar.

Dicas para planejar a visita

• Reserve com antecedência, principalmente para fins de semana e pernoites, como recomenda o próprio restaurante.
• Combine os dias: o jantar é de quarta a sábado, e o café da manhã, de quinta a domingo. Quem dorme no restaurante depois do jantar toma o café no dia seguinte.
• Some a gorjeta: os menus têm gorjeta opcional de 12,5%, e as bebidas são cobradas à parte.
• Avise sobre restrições alimentares ao reservar. A própria carta de coquetéis indica alérgenos, como sulfitos, ovo, laticínios e aipo.
• Os preços estão em libras. No cartão brasileiro, o valor final em reais depende do câmbio do dia da cobrança e dos impostos sobre compras no exterior.

Dormir e tomar café da manhã

Os sete quartos fazem parte da proposta da casa. O hóspede pode começar a noite no lounge, jantar sem se preocupar com a volta e retornar ao restaurante na manhã seguinte para o café.

Um dos sete quartos. Foto: Jodi Hinds e Will Bibb / Restaurant Sat Bains (uso autorizado).

O menu do café da manhã tem a personalidade do chef. Inclui:

• The RSB Full English: o café da manhã inglês completo, com linguiça local, bacon crocante, cogumelo, tomate assado lentamente durante a noite, ovo do jeito que o hóspede preferir e feijão cozido. O cardápio avisa que o feijão “tem que ser Heinz”.
• Chorizo Eggs: ovos fritos com chorizo e vinagre de jerez, descritos no menu como os favoritos do Sat.
• Sat-Shuka: ovos assados com alho-poró e pimenta, que o menu apresenta como uma das receitas favoritas do chef, tirada do livro dele Eat to Your Heart’s Content.
• Opções mais leves: cereal da casa, muesli Bircher, mingau com mel da própria casa, rabanada de brioche caseiro e truta defumada com ovos mexidos.

Café da manhã servido aos hóspedes. Foto: Jodi Hinds e Will Bibb / Restaurant Sat Bains (uso autorizado).

Quando ir e como reservar

O restaurante recomenda reservar com antecedência, principalmente para fins de semana e pernoites.

Nota editorial

Este artigo é uma homenagem ao trabalho de Sat e Amanda e da equipe do restaurante, feito por pesquisa. O Guia da Alta Gastronomia não visitou o restaurante.

• De onde vêm as informações: do material de imprensa enviado pelo restaurante e dos menus publicados no site oficial em 1º de outubro de 2026. As frases entre aspas foram traduzidas do inglês.
• Preços: em libras, conforme os menus do site, com conversão aproximada para reais e a data da cotação. Confirme os valores antes de reservar.
• Menu sazonal: os pratos citados mudam com a estação.
• Fotos: cedidas pelo Restaurant Sat Bains, com autorização por escrito para uso neste site.
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