Como funcionam as estrelas Michelin
Atualizada em 15 de outubro de 2026. Informações conferidas nas páginas oficiais do Guia Michelin.
Todos os restaurantes do Guia da Alta Gastronomia têm estrela Michelin. Esta página explica, com as palavras do próprio Guia Michelin, o que essas estrelas significam e como elas são dadas, para você ler cada artigo sabendo o que está por trás do número.
O que significa cada nível
| Distinção | O que o Guia Michelin diz |
|---|---|
| Uma estrela | Restaurantes que usam ingredientes de primeira qualidade e preparam pratos de sabores marcantes, num padrão alto e constante. |
| Duas estrelas | Restaurantes em que a personalidade e o talento da equipe aparecem em pratos muito bem executados, com uma cozinha refinada e inspirada. |
| Três estrelas | A distinção mais alta. Costumam ser casas com chefs no auge da profissão, em que a cozinha vira arte e alguns pratos estão destinados a se tornar clássicos. |
Dois detalhes que o próprio Guia faz questão de lembrar: a estrela é dada ao restaurante, não ao chef, e a avaliação considera só a comida. Uma barraca de rua, um pub ou um palácio podem ganhar estrela da mesma forma.
Os cinco critérios
Segundo o Guia Michelin, os inspetores do mundo todo usam os mesmos cinco critérios:
- a qualidade dos ingredientes;
- a harmonia dos sabores;
- o domínio das técnicas culinárias;
- a personalidade do chef expressa na cozinha;
- a constância, em todo o menu e ao longo do tempo.
A constância é o ponto que o Guia mais destaca: os inspetores voltam quantas vezes forem necessárias, em estações, dias e horários diferentes, para garantir que um três estrelas sirva uma refeição de três estrelas sempre.
Quem são os inspetores
Os inspetores são profissionais de hotelaria e restaurantes, funcionários em tempo integral da Michelin, e participam das publicações desde 1933. Eles visitam de forma anônima: reservam com nome falso, não se apresentam e pagam a conta inteira, como qualquer cliente. São eles que decidem as classificações.
Um pouco de história
O Guia Michelin é publicado pela fabricante de pneus Michelin desde 1900, e as estrelas são concedidas todos os anos desde 1926. Hoje o guia está presente em mais de 140 países, segundo a própria Michelin. Como a seleção é revista a cada ano, um restaurante pode ganhar, manter ou perder estrelas de uma edição para outra.
Outras distinções
- Bib Gourmand: destaca cozinha de alta qualidade a preços razoáveis. Não é uma estrela, e os restaurantes com Bib Gourmand não entram nas listas deste site.
- Estrela Verde: distinção anual, apresentada em 2020, para restaurantes que estão na frente em práticas sustentáveis, como trabalhar com produtores sustentáveis, evitar desperdício e reduzir plástico e outros materiais não recicláveis. Em maio de 2026, a Michelin anunciou que a Estrela Verde será encerrada no fim de 2026. Veja a seção Estrela Verde.
Como usamos as estrelas neste site
- Em cada artigo e em cada página de país, informamos a edição do Guia de onde vem o número de estrelas (por exemplo, "Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2026").
- Não damos notas nem fazemos crítica: o site é uma homenagem aos restaurantes estrelados. Veja a declaração editorial.
- Se a estrela de um restaurante mudar numa nova edição, atualizamos a página e registramos a data.
O Guia da Alta Gastronomia é um site independente e não tem relação com o Guia Michelin. Michelin é marca registrada da Michelin. Não usamos o logotipo nem o símbolo da estrela do Guia; as informações desta página são resumos, em português, dos textos oficiais listados abaixo.