Ryan Ratino aprendeu a cozinhar vendo televisão. Segundo o Fine Dining Lovers, o chef nascido em Medina, Ohio, começou ainda criança, refazendo em casa os pratos do programa do chef Emeril Lagasse. Hoje, comanda um grupo de restaurantes com estrelas Michelin em Washington e na Flórida, incluindo o MAASS, em Fort Lauderdale.
A foto que abre este artigo foi cedida ao Guia pela agência do restaurante e é creditada ao MAASS.
Orlando, Nova York e a cozinha de vanguarda
A formação foi na Flórida. Ratino estudou no Le Cordon Bleu de Orlando. O primeiro emprego na cozinha foi como subchef júnior no Shula’s Steak House; depois, passou três anos no bluezoo, trabalhando com o chef Todd English.
Depois, foi trabalhar em Nova York, no wd~50, restaurante de Wylie Dufresne conhecido pela cozinha modernista. Segundo o Fine Dining Lovers, a passagem influenciou muito o estilo do chef, que mistura gastronomia molecular, técnica francesa e a filosofia da cozinha japonesa.
Washington: duas casas, três estrelas
| Ano | Fato |
|---|---|
| 2016 | Chega a Washington como chef executivo do Ripple |
| 2017 | Ainda no Ripple, ganha o prêmio RAMMY de Estrela em Ascensão; abre o Bresca, que ganha uma estrela Michelin |
| 2020 | Abre o Jônt, no andar de cima do Bresca, com menu de influência japonesa; ganha duas estrelas |
| 2023 | Recebe o prêmio Young Chef do Guia Michelin em Washington |
As datas são do Fine Dining Lovers. O Jônt tem 16 lugares e um menu degustação de influência japonesa, segundo a mesma fonte.
Flórida: o MAASS
O grupo do chef, a Hive Hospitality, cresceu rápido. Na Flórida, segundo o Fine Dining Lovers:
- o MAASS, no Four Seasons de Fort Lauderdale, com uma estrela Michelin: o Chef’s Counter deu à cidade a primeira estrela, em 2025;
- o Ômo by Jônt, em Winter Park, também com uma estrela.
No MAASS, Ratino cria o menu do balcão, e o chef David Brito o executa todas as noites, segundo a revista Islands. O MAASS e o seu Chef’s Counter têm artigo próprio no Guia.
Em maio de 2026, o grupo abriu ainda a churrascaria Ox & Olive, e há um Ôde by Jônt planejado para Los Angeles.
A ambição
Ao Fine Dining Lovers, Ratino disse que gostaria que o grupo fosse o mais estrelado da história dos Estados Unidos, mas que o foco está na excelência, e não nos prêmios. A frase está resumida aqui; o original está na fonte listada abaixo.
Nota editorial
Este perfil foi escrito por pesquisa, sem entrevista com o chef. A foto foi cedida pela agência do MAASS, com crédito para o restaurante. As informações vêm das fontes listadas no fim da página, e o texto foi revisado pela agência do restaurante, a Bacchus, que acrescentou detalhes da carreira do chef.
Perguntas frequentes
Quem é Ryan Ratino?
É um chef americano nascido em Medina, Ohio, formado no Le Cordon Bleu de Orlando. Em Washington, abriu o Bresca (uma estrela Michelin) e o Jônt (duas estrelas). Na Flórida, comanda o MAASS, em Fort Lauderdale, cujo Chef's Counter tem uma estrela.
Que prêmios Ryan Ratino recebeu?
Segundo o Fine Dining Lovers, o RAMMY de Estrela em Ascensão da Culinária, em 2017, e o prêmio Young Chef do Guia Michelin em Washington, em 2023, além das estrelas dos seus restaurantes.
Que restaurantes fazem parte do grupo de Ryan Ratino?
O grupo Hive Hospitality reúne, segundo o Fine Dining Lovers, o Bresca e o Jônt, em Washington; o MAASS, em Fort Lauderdale; o Ômo by Jônt, em Winter Park, na Flórida; e a churrascaria Ox & Olive, aberta em maio de 2026. Há ainda um Ôde by Jônt planejado para Los Angeles.
Fontes
- MAASS: foto do chef enviada ao Guia da Alta Gastronomia pela agência Bacchus (7 out. 2026), crédito MAASS
- MAASS: revisão e informações da carreira do chef enviadas pela agência Bacchus (8 out. 2026)
- Fine Dining Lovers: perfil de Ryan Ratino
- FSR Magazine: "How Ryan Ratino Went From Rural Ohio to Michelin Stardom"
- Islands: reportagem sobre o Chef's Counter at MAASS
- MAASS: site oficial (consultado em 8 out. 2026)
Conteúdo produzido com apoio de IA e revisado pelo editor-chefe, Gustavo Leite dos Santos.
