O schnitzel de porco do MAASS: spätzle, repolho agridoce e maçã

Um schnitzel num restaurante de frente para a praia, na Flórida. O prato está no cardápio do salão do MAASS, no Four Seasons de Fort Lauderdale, comandado pelo chef Ryan Ratino. O restaurante nos enviou a foto e a descrição.

A imagem chegou ao Guia pela agência do restaurante, a Bacchus, e é creditada ao MAASS.

O prato, segundo o restaurante

• Schnitzel de porco heritage;
• spätzle;
• repolho agridoce;
• maçã;
• bacon crocante.

No menu do jantar do site oficial, ele aparece como Heritage Pork Schnitzel, entre os pratos principais, por US$ 48, na consulta de 8 de outubro de 2026.

Schnitzel e spätzle

Os dois nomes vêm do alemão. Segundo a Wikipedia:

• schnitzel é uma fatia fina de carne, em geral batida para afinar e quase sempre empanada antes de fritar; o Wiener Schnitzel, de Viena, é feito de vitela;
• spätzle é uma massa de farinha, ovos e água, servida como acompanhamento de carnes com molho, ligada sobretudo à Suábia e à Alsácia e comum no sul da Alemanha, na Áustria e na Suíça.

O repolho agridoce, a maçã e o bacon completam a descrição enviada pelo restaurante. Como cada um aparece no prato servido, não sabemos.

O que a foto mostra

• Um schnitzel dourado num prato branco de cerâmica de borda irregular.
• Por cima, folhas de endívia verdes e roxas e algumas folhas de ervas.
• Ao lado, uma tigela com um molho cremoso e cebolinha picada.
• A mesa de madeira ao fundo.

As folhas de endívia não estão na descrição enviada pelo restaurante, e a tigela de molho também não foi explicada. A leitura da foto é nossa.

Do salão, não do balcão

A estrela Michelin do MAASS é do Chef’s Counter, o balcão de degustação de 14 lugares, segundo o site oficial e a imprensa. O schnitzel é do cardápio do salão, onde o cliente escolhe os pratos. O restaurante e o balcão têm artigo próprio aqui no Guia.

Informações práticas

Nota editorial

Não provamos o prato; este artigo é fruto de pesquisa. A foto e a descrição vieram da agência do MAASS, e o preço, do menu do site oficial. As definições de schnitzel e spätzle vêm da Wikipedia. O texto foi revisado pela agência do restaurante, a Bacchus, antes da publicação.