Kizaki, em Denver: o balcão de omakase que ganhou estrela em 5 meses

Em abril de 2025, um sushiman de quase 70 anos abriu um balcão de nove lugares em Denver, no Colorado. Cinco meses depois, o Kizaki recebeu uma estrela Michelin. Na seleção em vigor em outubro de 2026, segue estrelado. Na edição de 2025, segundo a revista Islands, era o único restaurante japonês entre os estrelados do Colorado.

A foto deste artigo foi cedida ao Guia pela assessoria do restaurante, a BON Communications, e é do fotógrafo James Florio.

Quarenta anos depois do Sushi Den

O nome do restaurante é o do chef, Toshi Kizaki. Em 1984, ele e o irmão, Yasu, abriram o Sushi Den, na mesma South Pearl Street, e mudaram a forma como a cidade recebe peixe do Japão. A história do chef tem um artigo próprio aqui no Guia.

O Kizaki é outra coisa. Segundo o Nation’s Restaurant News, é o projeto em que o chef quis voltar às origens: o sushi edomae, o estilo tradicional de Tóquio, que ele foi aprender na capital aos 19 anos.

O Denchu: um prédio desenhado pelo chef

O restaurante fica dentro do Denchu, prédio na 1551 South Pearl Street, a uma quadra do Sushi Den. Segundo o New Denizen, é o projeto de aposentadoria do chef, que participou do desenho e da construção. O mesmo prédio abriga, na frente, o Margot, outro restaurante.

Para chegar ao balcão, o cliente passa por um corredor de pedra escura. A 303 Magazine descreve materiais como bambu, olmo siberiano e aço japonês. Na foto que abre este artigo, o balcão de madeira clara ocupa quase todo o salão, com os sushimen de frente para os clientes.

Como funciona o jantar

A refeição começa só quando todos os clientes da sessão chegaram, porque o balcão funciona como uma única mesa.

O que vem para o balcão

O menu muda com a estação, mas as reportagens de 2025 dão uma ideia da sequência. Segundo a 303 Magazine, o jantar começa por pratos quentes: um caldo de peixe com cebolinha, um tofu marmorizado de gergelim preto e branco, peixe frito marinado no vinagre e um chawanmushi, pudim salgado de ovo, com caranguejo.

Depois vêm os nigiris, um a um. A revista destacou o kohada, peixe de pele prateada e o favorito do chef, além de vieiras, lagosta maçaricada e cortes de atum. O New Denizen citou também um temaki de negitoro, de atum gordo com cebolinha.

O fim é japonês e leve: daifuku de morango, pudim de hojicha, de chá-verde torrado, e chá de trigo sarraceno, segundo a 303 Magazine.

De onde vem o peixe

• Peixe: importado do mercado de Nagahama, em Kyushu, no sul do Japão, perto da cidade natal da família Kizaki. O chef seleciona os peixes várias vezes por semana, segundo a 303 Magazine.
• Arroz: da província de Niigata, segundo a Islands.
• Legumes: do mercado de produtores da South Pearl Street.

Reconhecimento

• Estrela Michelin em setembro de 2025, cerca de cinco meses após a abertura.
• Lista dos melhores restaurantes novos dos Estados Unidos de 2025 da revista Esquire, segundo a Islands.

Informações práticas

Nota editorial

Escrevemos este artigo sem visitar o restaurante, com base nas fontes listadas abaixo. As fotos foram enviadas pela assessoria do Kizaki em 7 de outubro de 2026, cada uma com o crédito do fotógrafo. As descrições dos pratos vêm da imprensa de Denver de 2025; o menu muda, e pedimos ao restaurante os ingredientes atuais. Preços e horários também mudam; confirme no site oficial antes de reservar.