Picchi, em São Paulo: a cozinha italiana de Pier Paolo Picchi

Conteúdo feito por pesquisa, com base nas fontes listadas no fim da página. Não visitamos os restaurantes citados, a não ser quando isso é dito no texto. Como trabalhamos.

Quem passa pela Rua Oscar Freire, nos Jardins, talvez não perceba que, no hotel Regent Park, funciona um restaurante italiano com estrela Michelin. O Picchi leva o sobrenome do chef Pier Paolo Picchi e tem uma estrela Michelin desde 2017. Na edição 2026 do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo, ela foi mantida.

O que move essa cozinha cabe numa frase dita pelo próprio chef à revista Versatille, em 2022: “É uma cozinha italiana. A gente transita entre algumas coisas clássicas, outras mais modernas”. Este artigo conta de onde vem essa cozinha, mostra cinco pratos do menu degustação em fotos cedidas pelo restaurante e explica quanto custa e como reservar.

A cozinha da mãe e da avó

Segundo o site do restaurante, Pier Paolo é filho de italianos e passou a infância na cozinha, “observando a mãe e a avó cozinharem diariamente”. Ao Reporter Gourmet, em 2025, a família foi descrita como um ambiente em que a comida funcionava como cola, e a avó paterna, como a inspiração do chef. Em perfil publicado pela revista Prazeres da Mesa em 2016, ele lembra a avó cozinhando com peixes, frutos do mar e ingredientes da própria horta, como tomate e cebola.

Aos 17 anos, veio o primeiro estágio, com o chef Alex Atala, no restaurante Filomena, em São Paulo, segundo a Prazeres da Mesa. Ainda no Brasil, passou pelas cozinhas do Emiliano, do Leopoldo Plaza e do Café Antique.

Nove anos na Europa

Em 1997, Pier Paolo se mudou para a Europa, conta o site do restaurante. Formou-se no ICIF, um instituto de culinária italiana para estrangeiros, e trabalhou em cozinhas estreladas, segundo o Guia GPHR:

• Itália: Casa Vissani, na Úmbria; Balzi Rossi, na Ligúria; e Guido, no Piemonte.
• Espanha: Arola, em Madri, e Mugaritz, em San Sebastián.

O site do Picchi resume o aprendizado dessa fase: foi lá que o chef aprendeu a valorizar produtos artesanais e a sazonalidade. Ao todo, foram nove anos de Europa, segundo o Reporter Gourmet.

Do Itaim à Oscar Freire

O restaurante nasceu em 2007. Segundo a Versatille, a primeira casa ficava no Itaim Bibi. Em 2014, o Picchi reabriu num espaço novo, no Regent Park, na Rua Oscar Freire, onde está até hoje.

Os reconhecimentos vieram ao longo do caminho:

• 2011: Pier Paolo venceu o festival Girotonno com uma receita de atum servida com espaguete de pupunha (Prazeres da Mesa).
• 2015: o Picchi entrou no guia italiano Identità Golose (Prazeres da Mesa).
• 2016 e 2017: a revista Veja São Paulo apontou a casa entre os melhores italianos e os melhores executivos da cidade (Guia GPHR).
• 2017: primeira estrela Michelin, mantida até a edição 2026.

O que a casa faz com as próprias mãos

Um traço da cozinha do Picchi é produzir na casa muito do que vai à mesa. O que as fontes confirmam:

• Massas: feitas artesanalmente, segundo o site. Em 2017, o Guia GPHR registrou que o pici, massa típica da Toscana, era feito no Brasil só pelo Picchi.
• Biscoito champagne, cremes e sorbets: também produzidos na casa, segundo o site oficial.
• Mascarpone, ricota, lardo di Colonnata e bresaola: feitos artesanalmente pelo chef, segundo o Guia GPHR. No cardápio de 2026, o carpaccio leva “nossa bresaola”.
• Linguiça artesanal: vai no ragu do pici, segundo o cardápio.
• Brotos e folhas da horta: aparecem no risoto nero e na carne crua batida na faca, segundo o cardápio.

Sobre os ingredientes que compra, o chef disse à Versatille: “Tudo o que coloco nos pratos, busco sempre o mais fresco, da estação, desde os legumes, que são todos orgânicos, até os peixes, nós não congelamos nada”. O Reporter Gourmet acrescenta que a grande paixão de Pier Paolo, talvez antes mesmo de cozinhar, é fazer as compras: tocar os ingredientes frescos e imaginar como combiná-los, respeitando a estação.

Cinco pratos do menu degustação

O Picchi enviou ao Guia da Alta Gastronomia fotos de pratos do menu degustação de agosto de 2025. Os nomes abaixo são os que o restaurante deu a cada foto, e cada prato ganhou um artigo próprio, com a foto e a história dos ingredientes. O menu muda com a estação, como avisa o próprio cardápio, por isso esses pratos podem não estar sendo servidos hoje.

Ostra com granita de shissô. A foto mostra a ostra servida na própria concha, sobre gelo. O shissô é uma erva da família da hortelã, cultivada no Japão desde tempos antigos, segundo o glossário da Kikkoman. Unir uma erva japonesa a uma ostra num menu italiano conversa com o que o chef disse à Versatille: a casa transita entre o clássico e o moderno.

Canapé de alface. Folhas, ervas finas e flores comestíveis, montadas num pequeno cubo de madeira. É uma abertura que mostra o vegetal em primeiro plano, coerente com a preferência por legumes orgânicos que o chef descreve.

Ossobuco com polenta. Um clássico da cozinha lombarda. O nome quer dizer “osso com buraco”: é o músculo da perna do vitelo cortado em rodelas, com o osso e o tutano no centro, segundo a Accademia Macelleria Italiana. Na foto, a colher retira justamente o tutano do osso, servido ao lado de pedaços de carne, polenta e folhas verdes.

O entrecôte de wagyu é a foto de capa deste artigo. Wagyu quer dizer “gado japonês” e reúne quatro raças: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn e Japanese Polled. Segundo a JETRO, agência de comércio exterior do Japão, a Japanese Black responde por 90% ou mais desse gado e é conhecida pelo marmoreio, a gordura entremeada na carne. Na foto, a carne aparece em duas fatias, com vagem grelhada, folhas e molho escuro.

Predessert com sorbet de maçã e rúcula. O pré-sobremesa faz a passagem entre os pratos salgados e os doces. Os sorbets, segundo o site do Picchi, são feitos na casa.

Não recebemos a ficha técnica completa desses pratos. Por isso, o artigo lista apenas o que está no nome dado pelo restaurante e o que se vê nas fotos. Não descrevemos sabores: não provamos os pratos.

Os menus e o que custam

O Picchi oferece três menus degustação todos os dias, com “receitas tradicionais e criativas” do chef, e avisa que “ingredientes variam de acordo com a estação”. Os preços são do cardápio de fevereiro de 2026, publicado no site do restaurante:

Duas regras do cardápio: toda a mesa precisa escolher o menu degustação, e o pedido só é aceito até 1 hora antes do fechamento.

Há também o cardápio à la carte. Alguns pratos de fevereiro de 2026:

• Per iniziare: prosciutto di Parma com 16 meses de cura (R$ 135); cannoli recheados de mortadela e pistache (R$ 86).
• Antipasti: tartar de cordeiro, ostra e maçã verde (R$ 111); raviolone de gema caipira, guanciale e fonduta de grana padano (R$ 105).
• Massas: pici com ragu de linguiça artesanal e lentilhas (R$ 180); agnolotti de coelho à caçadora, azeitonas e manjerona (R$ 188); pappardelle ao ragu de pato e foie gras (R$ 260).
• Risotos: risoto Acquerello nero com lulas e brotos da horta (R$ 270).
• Secondi: carré de cordeiro com batatinhas, berinjela e alcachofras (R$ 251); filé mignon com foie gras, morilles e purê de batata (R$ 295).

O couvert custa R$ 45 por pessoa no almoço de terça a sexta e R$ 56 no almoço de fim de semana e feriado e no jantar. A rolha, para quem leva o próprio vinho, custa R$ 230 por garrafa de 750 ml. Na carta de sobremesas de junho de 2025 aparecem o Tiramisù Picchi (R$ 56), polenta com gorgonzola (R$ 56) e um “maçã-maçã” com sorvete de baunilha do Cerrado (R$ 54).

“Sou um amante de massas, é o que mais gosto de comer”, disse o chef à Versatille. Não é por acaso que um dos três menus é inteiro dedicado a elas.

Os ingredientes, um a um

• Pici: a massa de Siena por excelência, uma espécie de espaguete grosso enrolado à mão. A receita tradicional leva só farinha e água, sem ovos, segundo o turismo oficial da Toscana. Lá, costuma ser servido com ragu de carne, de pato ou de caça.
• Arroz Acquerello: um carnaroli cultivado na Tenuta Colombara, em Livorno Ferraris, no Piemonte. Fica pelo menos um ano envelhecendo em silos a menos de 15 °C e tem o gérmen reincorporado ao grão por um processo patenteado, segundo o produtor.
• Bresaola: carne bovina curada com especiarias e ervas. A versão mais conhecida, a Bresaola della Valtellina, tem Indicação Geográfica Protegida e só pode ser feita na província de Sondrio, no norte da Itália, segundo o consórcio que a protege. A do Picchi é feita na casa.
• Wagyu: o gado japonês das quatro raças reconhecidas, famoso pelo marmoreio (JETRO).
• Shissô: erva japonesa da família da hortelã, de folha verde ou roxa. A verde é usada como tempero, em tempurá e em grelhados, segundo a Kikkoman.
• Ossobuco: rodela do músculo da perna do vitelo, com o osso e o tutano no centro (Accademia Macelleria Italiana).

Curiosidades

1. A primeira casa era em outro bairro. O Picchi abriu em 2007 no Itaim Bibi e só em 2014 foi para a Oscar Freire (Versatille; site oficial).
2. Um prêmio com pupunha. Em 2011, o chef venceu o festival Girotonno com atum e espaguete de pupunha, um ingrediente brasileiro tratado como massa (Prazeres da Mesa).
3. Uma massa rara no Brasil. Em 2017, o Guia GPHR registrou que o pici era feito no país só pelo Picchi.
4. Nada congelado. Segundo o chef, os legumes são orgânicos e nem os peixes vão ao congelador (Versatille, 2022).
5. O sonho de voltar. Entre os sonhos de Pier Paolo está voltar a cozinhar na Itália, segundo o Reporter Gourmet.

O que move o chef

Na mesma entrevista à Versatille, Pier Paolo explicou o que o mantém na cozinha: “Essa satisfação de ver o cliente saindo contente, satisfeito, é muito boa, fascinante”. E resumiu a base de tudo em poucas palavras: “Azeite, alho, tomate, todos de boa qualidade. Mas o mais importante é o sabor”.

Da cozinha da avó às casas estreladas da Europa e de volta a São Paulo, a trajetória de Pier Paolo Picchi é a de quem levou a sério o que aprendeu em casa: ingrediente fresco, feito à mão, no tempo da estação.

Informações práticas

Horários e telefones conforme o site oficial, consultado em 2 de outubro de 2026.

Nota editorial

Este artigo foi feito por pesquisa, sem visita ao restaurante. As informações vêm do site oficial e dos cardápios do Picchi, de reportagens e perfis publicados (listados nas fontes) e do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2026. As fotos foram cedidas pelo Picchi, por meio da assessoria Agência Síbaris, e são creditadas exatamente como o restaurante pediu. Elas mostram pratos do menu degustação de agosto de 2025, que muda com a estação. Os preços são do cardápio de fevereiro de 2026 e podem ter mudado: confirme com o restaurante antes de reservar. Encontrou um erro? Escreva para nós pelo link no fim da página.